美味的清汤鱼丸怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

花鲢鱼肉 ：500

辅料

植物油 ：1 茶勺
香菜 ：1颗
胡椒粉 ：1
香葱 ：2根
蛋清 ：1个
水淀粉 ：适量
鸡精 ：1
小白菜 ：2颗
姜 ：10
枸杞 ：10个
盐 ：6
清汤 ：1 茶勺

具体步骤

1.主料：花鲢鱼肉辅料：植物油、盐、香葱、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水淀粉、胡椒粉、鸡精

2.把花鲢鱼肉用擀面杖用力锤打2分钟

3.成鱼泥

4.再把鱼泥放进料理机打成鱼肉蓉

5.把姜、香葱洗净切末，用凉水侵泡30分钟，过滤掉葱姜末就是葱姜水，小白菜洗净

6.把鱼蓉分次加几次入葱姜水

7.用筷子顺时针搅拌使鱼肉泡涨起劲筷子能立直站着，证明水够了也搅拌好了

8.加盐再次搅拌均匀

9.把蛋清打发好，加蛋清再次把鱼蓉搅拌均匀

10. 盖好放在冰箱里冷动1小时

11.煮锅加凉水，用手挤出一个一个的丸子

12.凉水下锅后

13.移到火上，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温

14.撇去浮末

15.煮到鱼丸飘起捞起，用凉水侵泡过凉捞起

16.用鱼丸的汤煮小白菜，加盐、香葱末、加几个泡好的枸杞、在滴几点植物油、加鱼丸，加鸡精、胡椒粉煮开，加水淀粉煮开，撒上香菜末即可

烹饪技巧

做鱼丸选鱼很重要，一般选蛋白质含量高的，脂肪含量底的鱼，这样鱼丸煮的不意碎、散开，很有弹性我一般都是选草鱼、黑鱼、花鲢鱼等，这些鱼蛋白质含量高，脂肪含量比较低，做鱼丸比较好成丸子鱼蓉打水不能过多，多了成不了鱼丸，筷子能立在鱼蓉里就可以了盐也不能加过多，过多鱼蓉不成丸子，一斤鱼蓉放6克盐即可，加蛋清吃水性强，凝固性强，可以增加鱼蓉的弹性滑嫩