血片黄鳝的做法,血片黄鳝怎么做
“最近有口福了,朋友从老家重庆给我带了几斤黄鳝,别小瞧了这黄鳝,在北方可是拿钱都买不到的。
黄鳝在我老家可是很多人的最爱,它的做法也是很多,干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,不过在我记忆中最深的还是小时候父亲做的“盘龙黄鳝”,那时候乡下人都爱自己在水田里抓些黄鳝,然后拿到集市上来卖,父亲只要碰见有卖的总要买些回来,做的调料也很简单,就是自家泡的咸菜和泡椒、泡姜,做出来的味道那叫一个鲜美,因为那时的黄鳝都是自然生长的纯野生的,味道特别的好,现在可就吃不到罗!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
血片黄鳝的做法步骤
1、1、黄鳝宰杀后切成斜片,不要清洗,连血一块烹调,这是为了保持黄鳝的鲜美,也是做血片黄鳝的关键。
2、2、把蒜苔洗净切成段。
3、3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
4、4、锅烧热,倒入菜籽油,油热后倒入黄鳝中火煸炒。
5、5、待黄鳝水分快干时,烹入一小勺白酒,然后把黄鳝铲在一边,放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。
6、6、把所有调料翻炒均匀。
7、7、然后加入适量的清水或高汤烧开。
8、8、关中小火把黄鳝烧入味。
9、9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。
10、10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。
11、11、把炒好的血片黄鳝装盘,最后再撒上花椒面和鱼香菜。
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