温州小吃,咸菜糯米饼(扁儿)怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :300粘米粉 :200
温州豆腐干 :6块
咸菜 :两包
虾皮 :20
五花肉 :150
辅料
葱花 :适量橄榄油 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1. 这些是是主材料
2. 这些是调料
3. 豆腐干、五花肉都切丁,葱白部分切葱花
4. 馅料制作:锅预热后放油下葱花爆香接着下肉丁,肉变白后倒入料酒跟盐炒一会儿,再倒入豆腐干、咸菜、虾皮混合后加入少量盐、鸡精,如果有一点点汤的话也要全部收干才能出锅哦!出锅后放凉备用
5. 外皮的制作:同汤圆制作方法相同。(按主料配比倒入容器用筷子搅拌混合,倒入适量的水,搅拌后用手捏匀。接着把粉团均匀分成10份,取一块粉团用手压扁到图4那样,不要用擀面杖哦!
6. 包馅料方法跟包麻心汤圆或鲜肉汤圆相同,不过这个可是大好多倍,包起来难度会大很多,记得排去里面空气,里面有空气的话就不服贴也容易漏馅。
7. 不粘锅倒入少量油,把做好的半成品依次摆进锅里,开火单煎一面定型,翻面后倒入适量的水(大约没过饼的1/3),盖上盖子,水开后改中火(煮的时候需要人看着以防烧焦),大约煮15分钟左右以后揭开锅盖,这时候看到锅里的水超不多收干,饼也差不多熟了,用锅里预留的油把饼的两面煎一下,外皮有点像锅巴了就可以了
8. 终于做好啦!吃不完的话每个用保鲜膜包好放冰箱,不包的话容易外皮容易裂口,想吃的时候取出来隔水蒸下,或者加少量水煮下。
包馅料的时候是关键,皮要均匀薄度、馅多,表面还有一点脆脆的才好吃。
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