芒果糯米饭(红米版)怎么做又香又好吃
主料
糯米 :150红米 :50
芒果 :1个
辅料
糖 :2大匙盐 :1/4茶匙
椰浆 :250ml
具体步骤
1. 备食材:椰浆,芒果,红米,糯米 | 椰浆绝对是关键,注意不是啥椰树牌椰汁,不是椰奶,是含有椰油,比较浓稠的椰浆,一般进口食品柜有售,我买的是泰国出产的椰浆,品牌名称Real THAI,就这么一盒,做两人份的足够了。
2. 糯米和红米混合,大概比例是3:1,洗净,入水浸泡大约30分钟 | 讲究一点的,建议是泡一晚,第二天直接沥干水,上锅蒸熟。这次是忙着交作业,所以没用那么长时间,实践证明味道已经不错,下次尝试隔夜浸泡,应该会更好味。本来打算直接用电饭煲,后来觉得可能吃不了那么多,于是果断抓了两把,采用蒸的方式把糯米饭煮熟。
3. 隔水熬椰浆,入两大匙白糖,一点点盐,搅匀 | 一般菜谱是建议入1/4茶匙盐,放盐的时候,我特意拍了一张,我就用了如图那么多,记住盐量不能多到吃出盐味的程度就对了。啰嗦两句关于熬椰浆,传说火大了,椰浆就会凝固,椰浆其实本来就相当浓稠,所以把握不好的话,不妨隔水加热,同时搅动,让糖和盐融化即可。
4. 蒸糯米饭。锅里入水,上蒸架,沥掉多余水分,抓两把米入碗中,如图大小,约半碗,将大约1/2熬好的椰浆倒入米中,蒸大约30分钟 | 蒸饭是一门学问,该放多少水,要考虑实际操作时放的米量和自己喜欢的软硬程度,我实际操作大约让椰浆高出米1cm的样子。另外,如果你是采用隔夜浸泡的方法,蒸的时间可以短一点,20分钟就可以蒸熟。注意,一切时间和用量都只是参考,请相信自己的手感,感觉最重要!
5. 芒果去皮,切下果肉,然后再将其切片~待用
6. 芒果切片,摆好,米饭蒸熟后盛入小碗,倒扣入盘,浇上椰浆即可 | 建议选大只一点的芒果,比如我这个就选小了,芒果中间有个核,切的时候还得绕开,结果芒果片没我想象的那么大,一点都不风骚了。芒糯饭常温吃就好,不要冷藏,糯米类的食物凉了咬不动的。最好,请假装把中间那个香菜叶子当成小清新的薄荷叶好吗,谢谢。
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