美味千层手撕饼怎么做又香又好吃
手撕饼又名手抓饼,一直是人气很高的早餐餐点、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱。 要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍,所以如果制作出最好吃的千层手撕饼呢?今天就有一个不错的方子,注意的是千层饼制作需要很多油,所以不适合多吃,会长胖的。
主料
面粉 :500鸡蛋 :1个
辅料
芝麻 :20五香粉 :5
盐 :10
具体步骤
取三分之一面粉用等量的开水烫熟,和剩余的面粉混合。面粉中加入一个鸡蛋和一小勺盐
和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可关键提示:(面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋) 盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
碗中加入面粉80g、芝麻20g,五香粉5g,盐10g
锅中加热大概100g油,(可以加入适量花椒提味)加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示(一定要把热油晾一会,不然过高的 油温会使面粉糊掉)
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干面粉,揉光揉圆,擀成薄面片,大概2mm左右,不能太厚也不能太薄,太厚了层次不分明,太薄了包上油酥之后容易烂掉
面片上均匀的抹上油酥
叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示(这样能防止面皮里的油酥外漏)
油酥面立起来,从一头卷起,边抻边卷(这样饼会更加的薄)
最后剩下一点面皮, 把卷好的压在上边(这样也是防止油酥外漏)
卷好的面团醒15分钟。可以趁着醒面的时间预热电饼铛
预热好的电饼铛里放入适量的油,想要酥脆一些的就多放一些油
放入饼后,盖上电饼铛盖子两边加热,等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆(也可以不加)。翻面,用铲子给饼扎洞(油渗入到饼中,增加酥脆口感)
饼的两面都变成金黄色,出锅切小块,用手撕着吃。手撕饼,顾名思义就得手撕着吃,这样才香嘛
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