好吃不腻的爆炒腰花怎么做又香又好吃
主料
猪腰 :250辅料
老抽 :适量淀粉 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
青椒 :适量
洋葱 :适量
浓缩鸡汁 :适量
葱姜蒜 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
料酒 :适量
木耳 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
2. 刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断
3. 把改好花刀的腰子分段切成大块
4. 腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
5.柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
6. 把腰花的蘸干净
7. 白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀
8.油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油
9. 爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
10. 开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦
11. 短短几分钟的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!
爆炒腰花烹饪技巧:1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。
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