美味的奶酥墨西哥包怎么做又香又好吃
主料
高粉 :250麻薯粉 :20
盐 :3
黄油 :20
糖 :38
鸡蛋 :1个
牛奶 :110ml
酵母 :3
辅料
墨西哥酱 :适量奶酥馅 :适量
具体步骤
1.牛奶+鸡蛋+糖混合均匀,倒入高粉,用筷子搅拌均匀至无干粉,然后揉成团,放入胶盒里,盖上盖子,静置2小时;(泡面法--另面包起筋后再用面包机搅拌的一种方法。)
2.2小时后,面团比泡前更有筋性,然后加入20G麻薯粉(没有的可以不加),再加入盐与酵母,启动面包机,搅拌至成团时,再加入黄油;
3.搅拌至光滑不沾手的面团,停面包机,就让面团在面包机里,盖上盖子(不要通电源)室温进行第一次发酵;
4.第一次室温发酵时间大概60分钟,面团膨胀至原来的2-2.5倍大;
5.重新再启动面包机,将面团再次揉成光滑的面团,再进行30分钟的翻面延长发酵;
6.30分钟后,翻面延长发酵面团再一次膨胀至原来的1.5倍大;
7.取出面团,排气,将面团分成9份,滚圆松弛15分钟;
8.擀成片,放上奶酥馅;
9.收口向下,滚圆放入模具里;
10.排入烤盘里,置于烤箱里(烤箱里放一碗热水),进行最后的醒发,直至面包生坯膨胀至原来的1.5-2倍大;
11.在表面上打圈挤上墨西哥糊;
12.放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤20分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸),差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色;
13.即可出炉;
14.出炉后放凉再享用。
1.泡面法,就是先用液体+糖+粉揉成团,室温静置2小时,让面团出筋后,再转移面包机里搅拌至扩展阶段的方法。2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。5.墨西哥油--黄油+糖+低粉混合均匀调成。6.墨西哥酱--黄油35g+糖粉40g+蛋40g+低粉50G混合均匀调成。(黄油室温软化)7.奶酥馅--黄油45g+奶粉60g+糖粉40g+蛋20g混合均匀调成的。黄油室温软
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