三鲜小肉包怎么做又香又好吃
主料
肉馅 :适量海虾 :适量
黑木耳 :适量
大葱 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
花椒水 :适量
姜末 :适量
辅料
面粉 :适量酵面 :适量
碱水 :适量
具体步骤
1. 猪肉馅(三分肥七分瘦)放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌,等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味。
2. 海虾洗净去壳,切成块状,避免切的过碎。
3. 黑木耳泡发,洗净去根,切成细碎的小块。
4. 大葱切末,与肉馅、虾仁、木耳同入盆中,添加适量盐和香油 。
5. 顺时针大力搅拌均匀即可。
6. 发酵好的面团,取出一小块备用。
7. 皮肤上撒一层干面粉,把面团揉匀揉实,搓成长条,揪成大小适中的剂子。
8. 把剂子揉成光滑的球状 。
9. 依次把球状擀成略有厚度圆形面皮。
10. 取出一个面皮,中间放入适量馅料。
11. 转圈捏出包子褶,最后合拢,完成一个完整的包子。
12. 把包好的包子依次排开,放置半小时左右进行二次发酵。
13. 蒸锅中铺上屉布,把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中。
14. 盖上锅盖,大火烧开后,小火蒸十分钟关火,稍后打开锅盖取出即可食用。
1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)
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