麻辣香酒鬼花生怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

花生 ：200

辅料

连枝爆花椒 ：少许
干辣椒 ：少许
自制鲜辣粉 ：2
自制椒盐 ：2
味素 ：2
盐 ：2
花生油 ：2

具体步骤

1. 花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟

2. 过水的花生在冰水中浸泡1小时

3. 去除花生的红衣，碾成两半

4. 花生沥水，入冰箱冷藏24小时

5. 坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用

6. 连枝爆洗净，干辣椒切丝待用

7. 坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香

8. 下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色