简易避风塘排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :1斤面包糠 :100
辅料
葱 :适量蒜 :少许
香蒜盐 :少许
姜 :少许
辣椒 :少许
具体步骤
1. 葱、蒜都切碎。如果没有买到现成面包糠,可以自己做:切片面包去掉四边,然后切成小方丁,在通风处晾一两天风干后擀碎就可以了。
2. 先做开一锅水,把排骨放入开水中大火煮一分钟,以去血末。然后捞出排骨洗净。重新接一锅冷水,放入两三片姜,放入排骨煮。个人建议,排骨可以多煮些,一部分捞出做避风塘排骨,另一部分可以接着煮,最后加点苦瓜啊,或者莲藕什么的成排骨汤。
3. 前20分钟就中火煮,保持汤水沸腾,这样煮出的汤比较白。再转小火煮10分钟(我买的排骨小,中火、小火地一共煮半小时就熟了,总之时间要看排骨块大小),捞出要做避风塘排骨的那部分,
4. 排骨抹上香蒜盐。香蒜盐在家乐福等大超市的进口食品,或者调料柜台就有,有进口品牌,也有合资的。我买的叫“莫顿”,大约10元一瓶。
5. 恩,如果没有香蒜盐,可以把蒜和洋葱拍碎,用纱布拧出汁,浇到排骨上,再再抹上一层普通的盐。或者把蒜拍成蒜蓉、把洋葱切成末抹到排骨上,但是炸之前记得把蒜蓉、洋葱末都擦掉。抹好的排骨要腌半小时或者更长。
6. 炸之前,一定要擦干排骨水分。锅里放油,油热但是不冒烟的时候让入排骨炸,不用炸很久,排骨稍微变色就翻身炸,然后再变色就捞出。
7. 炸好的排骨沥油备用。
8. 锅里多留点底油,如果喜欢吃辣,放入辣椒先爆香,我不吃,所以是直接炒香葱末、蒜粒。要用小火哈。
9. 蒜略金黄后,放入
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