好吃的鲜肉小笼怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :650猪夹心肉(软五花) :600
肉皮清冻 :350
辅料
酱油 :30味精 :3
盐 :10
姜汁 :5
葱汁 :5
香油 :15
具体步骤
1. 猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;
4. 将馅心分成10份,每份包10只;
5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。
1.小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;2.制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右;3.调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;4.皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
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