枣泥酥皮月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋粉 :150糖 :1大勺
水 :70
猪油 :85
低筋粉 :120
辅料
枣泥 :300具体步骤
1. 将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面团,水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟;
2. 醒发好的水油面分成30克每个剂子,油酥面分成20克每个小剂子,枣泥分成35克每颗,取一块水油面包住油酥面,封口后擀成长舌状,卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟;
3. 然后进行第二次擀卷,重复上次动作,松弛10分钟,将面卷擀成片状,叠三叠再擀薄,包入一颗豆沙馅,收口捏紧向下放置,用少许红色素在饼胚上戳红印;
4. 烤箱180度预热,将饼胚送入烤箱烘烤20分钟,中途翻面一次。
原料:中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。注意:1.用中筋粉调水油面,低筋粉调油酥面,起酥效果更好。2.水油面和油酥面团的分量比例一般为3:2。
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