栗子扇贝肉与豆焖肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉(中段) :适量黄豆(五成熟) :适量
板栗(五成熟) :适量
扇贝肉( :7
胡萝卜 :适量
辅料
葱 :适量姜片 :适量
黄酒 :适量
橙子皮 :适量
小米椒 :适量
蚝油 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
冰糖 :适量
鱼露 :适量
柠檬 :适量
色拉油 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 五花肉洗净,沥干。肉皮上斜切刀,不切断。然后仔细切均匀小块,调料腌制:(橙皮粒,酱油,蚝油,鱼露,生姜粒,白糖,黄酒,胡椒粉,色拉油抓拌匀)。不放盐!腌制约2小时,时间久一点,更进味,不用盐的目的,是防止肉腌的时间过久,熟了
2. 板栗。我买的去壳的。凉水锅内煮开后约10分钟,五成熟。凉水浸泡,撕去皮。胡萝卜洗净,去皮,切小块。扇贝肉用盐,柠檬汁浸泡后去腥,挤干。黄豆浸泡一晚,去皮洗净,煮五成熟。
3. 热锅,冷油(油少一些),油温上去,放入腌好的肉块。炒一炒,加入葱白段,姜片,小米椒,橙子皮粒,柠檬挤汁少许,撒黄酒,炒香味出来,中门焖至肉收缩,出油,这时,加少许盐,酱油,冰糖,放入扇贝肉,胡萝卜,黄豆,板栗肉,炒一炒,倒入适量的水,不要太多,大约菜肴一半的高度即可。大火煮开后,锅铲炒均匀,中小火焖至汁干,约15分钟左右,板栗酥而不烂最好!起锅前撒少许葱粒装饰。
4. 成品哈
焖肉时,要注意汁水,不要太干了,记得常开锅用铲炒一炒。做菜时,人不要走开。这道菜,成品是色泽红润,油亮,板栗酥而不烂,甜粉,扇贝肉很有嚼头,腥味没有,黄豆软而入味,粒粒饱满。记得:橙子皮适量,不可多!不然会盖住肉本身的香味!
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