黑芝麻豆沙包怎么做又香又好吃
主料
面粉 :400辅料
酵母 :4细砂糖(如果做馒头可以加多 :50
冷水 :200
黑芝麻粉 :40
红豆沙 :适量(我懒,买了莲香楼的)
油 :10
具体步骤
1. 除了黑芝麻粉、红豆沙外,其余材料揉成耳垂般柔软的面团,记得水量不要一次性全倒进去,按照自家的面粉吸水性来增减。黑芝麻粉可以在此时加进去揉匀再发酵,也可以发酵好后再添加,我这次采用的是发酵好后排气的时候顺便添加的。
2. 揉好的面团盖上保鲜纸放到冰箱冷藏发酵至2.5倍大。这个能很好利用时间,很适合上班族
3. 把发酵好的面团拿出来回温半小时再排气整形。
4. 包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
5. 蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出。
6. 营养的包子出炉罗
1、酵母分很多种,我用的是可以直接和面粉接触的酵母,不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里,要分次,因为不同的面粉吸水性不一样,加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子!6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。
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