颜值高的格状蔬菜咸派怎么做又香又好吃
吃惯了甜腻腻的派,那可以偿一下格状蔬菜咸派。格状蔬菜咸派做起来很快,主要就是派皮制作会稍微多工序一点,蔬菜处理起来也很简单,而这个派的亮点在于面皮,用滚轮刀切成网状的面皮放到派上面颜值超高的,烤出来整个派金黄金黄的,看起来就很有食欲。
主料
高粉 :70低粉 :70
茄子 :220
土豆 :160
辅料
无油黄油 :110盐 :一小捏
冷水 :70
蒜香橄榄油 :2大勺
百里香 :一枝
番茄莎萨 :100
黑胡椒碎 :适量
刷面用蛋液 :少许
具体步骤
准备派皮的材料;
准备馅料的材料;
茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,
4土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用
1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;
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