自制腌酸菜丝怎么做又香又好吃
作为爱做菜也会做菜的一类人,很多能够自己腌制的菜,我都会自己动手腌制,我觉得自己腌制的菜盐好吃些,也卫生些。正好赶上白菜成熟的季节,我就去买了几大颗回来做腌酸菜丝,虽然有点复杂,但是挡不住想吃的心啊。腌酸菜丝腌制好走,一端到桌上,那是相当的收欢迎的。
主料
大白菜 :若干辅料
盐 :适量白开水 :适量
具体步骤
白菜洗干净,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油,包括所有容器,不然烂叶。
片开,切细丝, 一层白菜,一小勺盐(约3-5克),全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,我用了大概100克盐。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸
水杀差不多(白菜比开始切完体积小了,颜色稍透明),装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)
我用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,颜色发黄就可以吃了。
1.全程不能有油,包括手和容器!2.特别查了下,盐和白菜比例:2%,大家这么说的。我没仔细称过,我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”
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