秘制四川麻辣火锅底料怎么做又香又好吃
主料
碎米芽菜 :100醪糟 :100
菜籽油 :1000
干辣椒 :1000
豆豉 :100
干花椒 :100
牛油 :1500
郫县豆瓣 :1000
泡椒 :200
白酒 :50
辅料
小茴香 :8砂仁 :5
丁香 :5
香叶 :5
陈皮 :5
香茅草 :5
孜然 :8
草果 :5
千里香 :5
桂皮 :5
老扣 :5
甘草 :5
排草 :5
香果 :5
八角 :5
白扣 :5
三奈 :5
香草 :5
甘松 :5
枝子 :5
具体步骤
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
11.加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟
13.火锅底料熬好了
一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存;四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料,再加入大葱、生姜,如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。
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