麻辣四川火锅底料怎么做又香又好吃
主料
牛油 :1500豆瓣酱 :1000
菜籽油 :1000
干辣椒 :1000
花椒 :100
菜呀 :100
醪糟 :100
泡椒 :200
豆豉 :100
白酒 :50
辅料
小茴香 :8孜然 :8
香果 :5
砂仁 :5
丁香 :5
白扣 :5
草果 :5
三奈 :5
香草 :5
千里香 :5
香叶 :5
桂皮 :5
八角 :5
陈皮 :5
老扣 :5
香茅草 :5
具体步骤
将所有香料准备好,比较长的剪成小段
将香料清洗干净,用水泡20分钟
辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
加入过滤出来的香料,中火熬半小时
加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时
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