外婆教我做烫面黄金蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :4个全蛋 :1个
低筋面粉 :85
细砂糖 :70
黄油 :70
蛋黄 :4个
牛奶 :70
辅料
白醋 :适量具体步骤
1.牛奶煮沸
2.装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
3.黄油加入锅中,小火煮到沸腾
4.5关火加入低筋面粉,拌匀
5.加入热的牛奶,拌匀
6.1只全蛋家3个蛋黄混合打散
7.分多次加入面糊中,确保每次加入搅拌均匀
8.搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
9.蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
10.取一部分蛋白与面糊混合
11.最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
12.倒入烤盘轻震
13.装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道
14.放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段,只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉,不能煮的太过沸了,这个过程手脚快一点,所以要求低筋面粉事先备好,所有的材料都要事先备好,整个过程最好都要快速细致完成。3、千叶纹其实很容易划好,我烤的时候,纹路的地方有点小裂痕,但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。5、这样的烫面戚风,口感在戚风和海绵中间,绵实中带有松软,相当的好吃,强烈推荐哈!
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