美味的飘香辣子鸡，怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

小时候的味道一直让我们久久怀念，而美味的飘香辣子鸡就是一道童年记忆中的菜，这道菜是一道特色的家常菜，在中国很普遍，大多数人都吃过，而且非常合乎中国人的胃口，做法和用料也比较简单，是一道一学就会的家常菜，快来尝试一下怎么做吧。

主料

鸡肉 ：300

辅料

盐 ：适量
辣椒 ：适量
油 ：适量

具体步骤

1.1. 我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉，而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说，嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做，肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到，所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿，因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候，让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块，回来洗干净，沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后，自己剔骨，这样炒好的辣子鸡没有骨头，全是腿肉，也是可以的。看自己的喜好就行。放入花椒几粒，酱油适量，料酒适量，腌制约半个小时入一下味道。准备大蒜和生姜片适量，一会儿炒辣子鸡的时候要用。

先炒胡萝卜和玉米粒。

加入剩米饭，把米饭放微波炉加热3分钟再炒就很方便，起锅前加青蒜叶。

3.3. 按自己口味，烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水，火稍微拧小一点，盖上盖子，烧大约10分钟左右。待彻底烧熟，就可以关火，起锅了。注意：头抽、生抽和红烧酱油都属于酱油类。我喜欢三种一起放，是因为这比单独只放一种酱油味道更复合一些。这样做，比较符合我的口味，最后也不用放盐了，个人习惯而已。各位做的时候根据自己情况，放自己喜欢口味的酱油就可以了。鸡肉是比较好熟的，要是不放心，可以最后起锅的时候尝一下。要是觉得咸味不够，就酌情放点儿盐。根据每个人的口味，请自行调整即可。装盘，上菜，开动吧！这是一道很红红火火的菜，鸡腿肉很嫩，特有的香辣配合麻辣味，特别的下饭。

烹饪技巧

辣椒的量因人而异