制作美味的飘香鸡哪些事项一定要注意?
飘香鸡,其实是广东名菜盐焗鸡的改良版,在广东、湖南、湖北等地甚为流行的一道美味鸡肉料理。这道菜主要将土鸡或者三黄鸡经过腌制而成,色泽黄亮,香味独特,连骨头都是鲜美诱人,这种持久留香的特点成为“飘香”的来源。下面就让小编告诉你飘香鸡的。
制作美味的飘香鸡哪些事项一定要注意
一、飘香鸡的原料准备
飘香鸡最重要原料是土鸡,土鸡脂肪含量低,营养成分也高。怎么挑选一只好土鸡?如何处理好一只土鸡?可以遵循以下原则。
1.选购。新鲜鸡肉外表光滑,不会有黏液,色泽呈淡粉红带光泽。尽量选择肌肉紧实、表皮完整光滑、皮下脂肪含量较少、腿较粗壮、胸脯厚实者才是正宗土鸡。如果脚跟过于凸出,则鸡肉的肉质较老。做飘香鸡,最好选择小母鸡,肉质软嫩。
2.保存。购买土鸡时,可以请商家代为处理内脏和皮下脂肪。储存前,先将鸡肉洗净,吸干多余水分后放入密封袋。放置冰箱时一定要注意温度。温度最好选择5℃以下,放在最底一层,且在密封袋下面放一个盘子接住滴下的水滴,避免鸡肉血水污染冰箱,造成细菌滋生。如果是选择放在冷冻层,温度最好选择在-18℃及以下。
3.解冻。解冻鸡肉最好放在保鲜层隔夜解冻,烹煮前最好焯水。如果是在微波炉解冻,应在解冻完毕后马上烹煮。
4.食用时限。生的鸡肉存放冰箱的,两天内一定要烹制或冷冻;烹煮过的鸡肉存放在冰箱里的,四天内一定要吃完。为了保证最佳品质,冷冻储存过的生鸡肉,储存时间不要超过三个月。
二、飘香鸡的制作诀窍
1.烹制飘香鸡前,最好先用热水浸烫一下,使部分表皮脂肪油溢出,这样既能去除鸡肉的腥味,又能使鸡皮光滑、不破裂。
2.腌过的鸡肉一般水分较少,腌料都附在鸡腿或鸡翅的表皮,在油炸或者烘烤过程中容易出现表皮变黑,而且鸡肉还很可能没熟,所以一定要先用清水冲到多余的腌料,这样做不仅能够防止油炸或烘烤时鸡皮变黑,还能让鸡翅或鸡腿各个部位吸收水分,烹制后的飘香鸡不会太硬,也不会太咸。
3.鸡肉质地比较细嫩疏松,应顺着肉的纤维纹理去切,才能切得完整,否则就会把肉切散、切碎,不仅影响美观,也不利于烹调。
鸡肉是高蛋白、低卡路里的代表食物,容易消化,且对胃的负担较小。以鸡肉为代表的“白肉”成为健康饮食的主流,优良的鸡肉搭配多变的烹调手法,使鸡肉成为餐桌上极受欢迎的菜品。而这道飘香鸡适合在一年四季烹制,做法虽然略显繁琐,独特的香味俘虏了不少饕餮,推荐大家尝试。
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