冬瓜子姜焖鸭怎么做又香又好吃
冬瓜子姜焖鸭一道常见的家常菜,主要食材就是鸭腿,冬瓜,子姜等,鸭肉滋补效果很好,很适合虚弱的人食用,冬瓜有消肿,利尿等功效,子姜有解毒等功效,三者搭配,营养更加全面,同时还可以降低鸭腿的腥味,提升这道菜的香味,冬瓜的加入使得菜荤素搭配,鸭肉更加鲜嫩爽滑,冬瓜软糯香甜!
主料
冬瓜 :100g鸭腿 :100g
子姜 :50g
辅料
白糖 :5g料酒 :适量
油 :适量
鸡精 :3g
蒜片 :3g
蚝油 :10g
盐 :适量
具体步骤
1.准备好食材。在所有食材清洗干净后,冬瓜切成大块;鸭腿斩件;子姜分成两部分,嫩的部分(姜芽),切成大长片、老的部分切成象眼片,备用。
2.大火烧锅至6分热,下花生油,涮锅一遍后,将油倒出,改中火,下鸭块翻炒。这个步骤主要是煸干鸭块的水分和油脂。
3.当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时,将它盛起备用。
4.改大火,加入适量的花生油与尾油一起,将老的部分子姜与蒜片爆香。
5.下鸭块翻炒片刻,沿锅边溅入料酒,炒匀。
6.再下冬瓜、蚝油炒匀后,注入没过食材2/3高度的开水,煮沸后改中小火焖煮15分钟。
7.焖煮至收汁后,改大火,放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后,即可出锅。
8.出锅装碟,稍加整理即成。
因冬瓜在焖煮过程中有水分渗出,所以在步骤6中注入开水时,要注意水量。
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