原味菠萝包怎么做又香又好吃
原味菠萝包经常会在面包店遇见, 是一款经典的面包,在家制作也是十分简单的,控制好配料的用量就可以制作出一款松软香甜的菠萝包了,当早餐或者当下午茶的小点心都是很可以的呢,还在等什么呢,快来尝尝美味的原味菠萝包吧,你值得拥有。
主料
中种面团之高粉 :227中种面团之水 :136
菠萝皮之黄油 :60
菠萝皮之糖粉 :50
主面团之奶粉 :15
主面团之全蛋 :18
中种面团之酵母 :3.5g
主面团之高粉 :57
主面团之糖 :40
主面团之盐 :4
主面团之水 :8
主面团之黄油 :35
菠萝皮之全蛋 :30
菠萝皮之高粉 :95
辅料
色拉油 :适量具体步骤
1.基础面团:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在室温下进行基础发酵3个小时(此时广州的室温是22℃,湿度90%,不同的温度湿度下发酵时间不一样,一般发酵至体积是原来的2.5倍左右即可)。
2.基础面团:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;
3.基础面团:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发3分钟,即可进行滚圆操作;
4.将完成的基础面团分割成60克/个,共9个,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛30分钟;
5.菠萝皮:黄油切块软化后,加入糖粉搅打至微发,加入全蛋拌匀;
6.菠萝皮:高粉过筛后倒在操作台上开窝,将5倒入,用刮板使用叠被子的手法拌匀,倒入碗内,入冰箱冷藏十分钟,稍稍变硬以方便操作;
7.菠萝包的组装:将做好的菠萝皮,分割成25克/个,轻轻压成圆形薄片状;
8.菠萝包的组装:将面团压在菠萝皮上,轻轻地转动面团,让酥皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分,然后放在烤盘上;
9.菠萝包的组装:在菠萝皮上刷上蛋液,在当前的室温环境中进行最后发酵90~120分钟;
10.发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
1、在制作菠萝皮的时候,不要过度搅拌,只要拌匀即可。2、不同的温度下,发酵的时间是不一样的,在最后发酵的步骤时,如在烤箱中发酵,不需要人为增加湿度,以免菠萝皮受潮脱落。
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