自制奶黄月饼怎么做又香又好吃
主料
炼乳 :75黄油 :140
玉米淀粉 :118
浓椰浆 :135
面粉 :160
奶粉 :70
吉士粉 :40
淡奶油 :135
辅料
白砂糖 :90盐 :2
具体步骤
1.奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中,最后加入黄油,稍加热后拌匀即可。
2.上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。
3.蒸完后取出,放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。
4.饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。
5.分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。
6.包月饼:取一块饼皮,压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间,用虎口将饼皮握住,往里收, 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。
7.放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,压成形。
8.压好的月饼摆放好。(我用的是一个陶瓷煎锅)
9.烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出。
10.在表皮刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
11.美味的奶黄月饼出炉了。
12.好吃到不要不要的
蒸奶黄馅的时候不要蒸太长时间,因为蒸久了,会蒸老了,黄油也会溢出,馅料会太散。
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