好吃姜汁滑双拼怎么做又香又好吃
这道菜是很好吃的姜汁滑双拼,毕竟它使用的主料是我们的潮汕肉饼和有着清肺解毒的熟鸭血,肉饼满满的饱腹感和美味的香味,搭配上口感十分滑嫩的熟鸭血,然后再加上姜汁的点缀和提味,使得这一道菜的口感真的是无与伦比的美妙起来了。
主料
熟鸭血 :150潮汕肉饼 :100
辅料
姜蓉 :10鸡粉 :3
胡椒粉 :少许
盐 :适量
广东米酒 :20ml
白糖 :2
浓缩鸡汁 :2
生菜梗丝 :少许
具体步骤
1.准备好食材。
2.往盛姜蓉的碗倒入米酒,浸泡5分钟,配成姜汁。
3.将肉饼、鸭血切成1厘米的厚片。鸭血切片时会“粘刀”,要用清水沾刀,推拉刀法切片,这样的切面才会光滑。
4.将肉饼片、鸭血片放入小煮锅内,平铺好,再放入没过食材的清水后,倒入姜汁。
5.加入鸡粉、浓缩鸡汁。食材已经有咸味,重味者,可适当加盐调味。
6.用小火煮至微沸后,撒入胡椒粉,即可盛出。
7.用筷先将边角料夹入盛器中“垫底”。
8.然后再将形态好的肉饼片、鸭血片呈叠瓦状摆放好,将生菜丝在汤汁中略焯后也夹入,按图所示摆好,注入适量的汤汁,稍加整理,即成。
在煮制过程中严格控制水温,过沸则会让鸭血变得老韧和肉饼片变形。
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