自制有料的土司怎么做又香又好吃
主料
A:金像粉400克,低筋面粉100克,白砂糖15克,酵母粉3 :适量辅料
B:蛋白40克,白砂糖60克,盐6克,酵母粉2克,奶粉25克 :适量C:黄油20克 :适量
具体步骤
1.1、将材料A全部放入盆内,本着先放液体,后放粉类的原则,最后放发酵粉。用厨师机一档工作,揉成面团即可。进行中种面团基础发酵。(图1)2、将材料B放入,开启厨师机工作3分钟,揉成面团,转3档,工作5分钟,揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁,开1档,工作三分钟,中间照看着,要是黄油有搅不到的,要及时刮缸,帮助搅拌。转3档,工作5分钟。面团就可以了,这个时候拉模试试,扩展状态好了没有?我第一次做,所以拉膜试了试,决定以后就不再拉了,就用这张图了!(图2、3)
2.3、将面团整形,放入盆内进行基础发酵。(图4)4、面团发至两倍大即可,这个时候用手指戳一下,有坑不回弹就可以了。(图5)5、取出面团,按压排气,均分成3块面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。(图6)6、松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形面团。(图8)7、卷起,放一边,继续松弛10分钟左右。(图9)
3.8、松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形,再次卷起,放入土司模中。(图10、11、12)9、先放中间的,后放两边的,这样容易定好位置。(图13)10、发至8分满即可,我第一次做发至9分满了,所以顶角。(图14)
4.11、要是不盖盖,表面刷蛋液。(图15)12、放入烤箱(要带有发酵功能的烤箱),进行二次发酵,烤箱内要放一碗水,保持湿度。(图16)13、烤箱预热,最下层,190度,45分钟左右即可。不盖盖的土司,表面上色后表面盖锡纸防止烤过。(图17、18)
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