清淡的红烧黄鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
黄鱼 : 一条辅料
姜 : 约10克葱 : 约15克
蒜 :6瓣
盐 :3
胡椒粉 : 2克
植物油 :30毫升
料酒 : 20毫升
白糖 醋 :少许
老抽 : 5毫升
生抽 :10ml
具体步骤
鱼洗净,刮麟,在一面斜切三刀
放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制15分钟
用厨房用纸擦干水分
在鱼身上抹层薄盐。
锅烧热,用生姜擦一下
锅里倒油,冒青烟时,把鱼沿锅放进去煎。
用一只手拿着平底锅,左右晃动,让鱼不要粘着锅,这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄,捞出备用
等两面都煎好后,加入清水至鱼的一半,放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧
9在这个过程中,不断用勺子舀来汁淋在鱼身上,不要偷懒,要不断重复这个动作哦
大火烧汁,加少许醋,装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
鱼出锅后整个锅底非常干净,一点鱼皮都没有粘上去
鱼身上撒上红椒圈、生葱圈,美美的上桌吧,味道非常鲜美哦
鱼皮煎不破的几个要点:一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
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