家常大薄片怎么做又香又好吃
主料
猪头 :3000辅料
菜籽油 :30花椒 :5
辣椒粉 :5
芝麻酱 :200
盐 :20
醋 :100
味精 :3
酱油 :150
小葱 :100
香菜 :10
姜 :100
芝麻 :50
大蒜(白皮) :100
具体步骤
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗;
2. 用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;
3. 食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时;
4. 菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油;
5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;
6. 将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。
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