好吃的全麦雪菜鲜肉大包怎么做又香又好吃
包子是我们日常生活中常见的一种食物,不论哪个城市大街小巷里都有各种各样的包子铺,包子具有众多种类,但是百变不离其中,主要就是肉馅的、素菜馅的还有糖馅的三种,我还是最喜欢吃肉馅的,肉馅的也有很多种类,我在爱的还是全麦雪菜鲜肉大包啦。
主料
酵母3g :3冷水100g :100
中筋面粉300g :300
温水60g :60
白糖10g :10
辅料
猪肉(略带些肥) :250肉皮冻适量 :适量
鸡精1勺 :适量
盐1勺 :适量
雪菜适量 :适量
具体步骤
3g酵母用30g温水调匀,10g白糖也用30g温水调匀。
面粉300g放大盆里称好,倒入酵母水和糖水,再慢慢加入110g冷水,用筷子搅和面团成棉絮状。
将面团揉圆,要做到:盆光、手光、面光。可以借助面包机快速和面。
用锅盖或保鲜膜包好发酵至两倍大,扯开面团是丝丝缕缕的。也可以借助面包机发酵一小时。
在面团发酵的过程中,我们开始准备馅料。雪菜炒熟备用,肉皮冻切成小丁。
250g猪肉切小块并慢慢剁碎,期间加入1勺盐、1勺鸡精一起剁。
剁碎的猪肉放到大盆里,加入适量雪菜和肉皮冻丁,戴上一次性手套,把馅料搅拌均匀。图片里有些绿色,是中午剩下的一点芹菜鲜肉水饺馅料,我一起搅拌进去了。
将发酵好的面团排气,并揉成长面团,平均分成10份,一份大概55g。
用手掌将小面团摁扁,再用擀面杖把边缘稍擀薄,舀一勺馅料,一边打褶一边转动包子,直到捏完整个包子的褶。图片用的是之前做包心菜肉包的图。
锅内加冷水,包好的包子底部刷层薄油,放在小片的油纸上,摆好放锅里进行二次发酵,大概20分钟(冬天要时间久些30分钟)油纸可以自己裁,也可以直接从某宝上买裁好的一大刀。包子底部为什么刷层薄油呢?因为我试过多次,包子直接放在油纸上,蒸熟后趁热撕油纸,会把底部的包子皮一起粘着撕下来,屡试不爽。只有放冰箱冷藏后取出才是很好撕下来的。
等二次发酵好后,直接开大火蒸15分钟。切记:蒸的过程中不要开盖哦!
蒸好后也不要急着开盖,关火后继续焖5分钟再开盖,香香的雪菜肉包就做好啦??
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