松脆黄山烧饼怎么做又香又好吃
品味各地美食一直是我的愿望,行万里路,吃万种菜,这才是吃货们的人生极致追求,今天推荐的这道松脆黄山烧饼,让你足不出户就能品味到黄山美味,关于这道美食还有很多趣闻轶事,它的外皮酥脆,内馅咸甜滋润,虽然烹饪时间比较长,不过它的口感这么好,也绝对值得一试。
主料
面粉 :100饴糖 :10
菜籽油 :40
辅料
水 :60泡打粉 :2
梅干菜肉馅 :240
具体步骤
将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。
然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。
和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。
将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。
将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。
然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。
再次擀开,卷起来,要卷紧实。
手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。
依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。
设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。
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