酱油卤肉的做法怎么做又香又好吃
主料
五花肉(其他肉类也可以) :1000辅料
老抽 :100ml具体步骤
1.五花肉焯水: 五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。
2.熬酱油: 最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。
3.卤肉: 酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒。
4.卤肉: 大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。
5.肉卤好之后,有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来,等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来,用烤箱稍微得有点焦烤香。我一般都是选择用烤箱把肉烤干烤香一点。
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