好吃的蛋白核桃脆饼怎么做又香又好吃
主料
低粉 :40蛋白 :80
核桃仁 :80
辅料
塔塔粉 :28t细砂糖 :50
具体步骤
1.各种材料称重蛋白80g、核桃仁80g、细砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋面粉40g;
2.烤箱预热后,先将核桃仁以上下火150度烘烤约10分钟后,晾凉备用;
3.晾凉的核桃仁用刀切碎备用;
4.蛋白用打蛋器低档打成粗泡,分三次加入细砂糖和塔塔粉,快速打发;
5.蛋白液打成九分发即可,捞起后的蛋白呈小弯勾状;
6.打发的蛋白糊中筛入低筋面粉;
7.同时也加入核桃碎,用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊;
8.拌好的面糊;
9.用小汤匙取适量面糊直接放在烤盘里沾水压匀;
10.烤箱预热上下火150度烘烤25分钟左右,再以120度续烤20分钟,熄火后继续以余温们20分钟呈金黄色;
11.这盘是用模具做的;
12.烤制时间同.
1、核桃仁也可以用其他坚果代替;2、筛入面粉即加入核桃碎在打发的蛋白表面时,与一般的拌合奶油的方式不同,需用橡皮刮刀将面粉压入蛋白中在搅拌即可轻易拌和均匀;3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤干,既有松脆的口感;4、塔塔粉18t的分量是量匙14的一半与细砂糖放在同一容器里;5、烤盘上垫上烤纸或耐高温的烤布,出炉后趁热铲起。(我没有垫烤纸所以饼干粘在烤盘上很费劲才用刀铲出来,先烤的那盘基本上都碎了,因为太酥了不敢用力去铲)。
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