最爱的干锅花菜怎么做又香又好吃
干锅是川菜的制作方法之一,起源于四川重庆地区,口味一般都很辣。干锅与火锅不同,相比起来干锅比火锅的汤少,但却味道却更香。干锅花菜,做的时候里面放上辣椒,爆炒过后,辣味十足,吃起来热气腾腾,香气四溢,非常好吃。
主料
五花肉 :150花菜 :500
辅料
油 :适量姜片 :3片
小葱 :适量
八角 :适量
胡椒 :适量
香菜 :适量
盐 :适量
桂皮 :1小段
蒸鱼豉油 :适量
蒜 :6粒
具体步骤
1.将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;
2. 水再次开后将花菜倒出沥干水分;
3. 将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小葱段;
4.在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;
5.五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
6. 五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;
7. 开大火,加入花菜翻炒;
8.翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;
9.再加入蒸鱼豉油继续翻炒;
10.出锅前加入小葱段; ;
11. 翻炒均匀即可;
12. 起锅装盘,中间点缀点香菜叶。
1.花菜要提前焯水预熟,焯水时加入点盐和油;
2.凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒,直至其中部分油脂煸炒出;
3.再下入大料和姜片,蒜瓣(最好拍一下)和五花肉一起煸炒,这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂,还能和作料香味相互渗透;
4.五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒,直至其水分变干,表面微黄;
5.这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色;
6.再翻炒一下,让味道充分吸进去后,起锅前加小葱段,翻炒均匀后出锅。
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