脆底蜂蜜小面包怎么做又香又好吃
主料
全蛋液 :56纯牛奶 :160
细砂糖 :30
干酵母 :5
高筋面粉 :260
蜂蜜 :55
黄油 :25
低筋面粉 :115
盐 :4
辅料
白芝麻 :15水 :20
玉米胚芽油 :20
具体步骤
1.将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶,盐、糖放四角,面粉中间挖一个洞放干酵母,启动和面程序;
2.和面结束后放进切成小块的黄油,继续启动和面程序;
3.和面结束后启动发酵程序,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩就是发酵好了;
4.将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀;
5.烤盘内铺一层油纸,多刷几层蜂蜜水;
6.撒上白芝麻;
7.将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球;
8.取出一个圆球擀成舌形,上下两端擀的再薄一点;
9.从上往下卷,收紧收口后用刮刀切成两半;
10.切口朝下放入烤盘内,所有面团都整形好放进去;
11.放进烤箱启动发酵功能,进行二次发酵;
12.发酵到两倍大时开烤,烤箱预热好后,中层170度上下火烤18分钟左右;
13.中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;
14.中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;
15.成品;
16.我最喜欢的底部;
17.松软的内部组织。
如果想底部更加硬脆,可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉。
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