清爽弹牙肉皮冻怎么做又香又好吃
主料
肉皮 :250辅料
生抽 :适量老抽 :适量
盐 :适量
枸杞 :适量
蚝油 :适量
花椒粉 :适量
具体步骤
1. 肉皮提前泡2个钟头。
2. 清理干净(肉皮和肥膘两面都用刀仔细的剔一遍),锅里加水烧开,肉皮整块放进去煮5分钟左右。
3. 捞出冲洗干净,再次清理一遍,确保刮掉所有油脂。锅里再烧一锅水,肉皮放进去再煮2分钟,第三次清理。清理干净的肉皮没有一点肥膘,呈半透明。切成细丝备用。
4. 锅洗净,加肉皮5-6倍水,烧开。放入肉皮丝和枸杞煮开,转小火熬煮1个小时左右。中间记得撇去浮沫。
5. 我这个做了三层,先是用筛子过滤出四分之一的液体,倒在硅胶模底层,放冰箱冷冻至凝固,再放剩下的二分之一带皮的,继续冷冻至凝固。把最后剩下的一部分皮冻加生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉调味后倒入。冷藏至凝固就可以脱模食用。
喜欢重口味可以在煮的过程加入各种香料一起煮,我这个最后要搭配蘸料一起吃。硅胶模脱模蛮容易,用吹风机稍微吹吹,然后就可以把硅胶模翻开,肉皮冻就出来了。肉皮我开始忘了称,是切丝后称的,240g,加了1200g水,成品特别弹,很劲道。如果水量稍微多点应该更嫩吧。我是用电磁炉煮的,水开后用120度煮了将近1个小时。
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