简单版,铁锅炖鱼贴饼子怎么做又香又好吃
主料
玉米面 :100小麦面粉 :100
鲫鱼 :2条
辅料
盐 :适量葱 :适量
干红辣椒 :适量
油 :适量
生姜 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
八角 :适量
大蒜 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
花椒 :适量
红椒 :1个
泡打粉 :适量
青椒 :1个
具体步骤
1.玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
2.混合均匀
3.慢慢倒入热水
4.用筷子搅拌成絮状
5.揉成面团醒发
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
8.青红椒切丝,准备各种配料
9.锅烧热,用生姜抹一遍锅底
10.加入油
11.油烧热后放入鲫鱼
12.一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
13.将煎好的鲫鱼盛出
14.锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣酱
16.炒出香味
17.将煎好的鲫鱼放入锅内
18.倒入水
19.加入生抽,老抽,料酒
20.加入糖小火炖
21.将面团分成剂子,做成圆饼
22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
23.饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
1、玉米面和白面各一半,这样口感好一点。2、揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。3、煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。4、玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。5、生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。6、最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
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