自制抹茶红豆面包怎么做又香又好吃
主料
干酵母 :1/2小勺高筋面粉 :120
抹茶粉 :1小勺
黄油 :10
蜜红豆 :75
细砂糖 :12
盐 :1/8小勺
水 :75
辅料
泡打粉 :1/16小勺中筋面粉 :65
具体步骤
1.面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克
2.将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
3.揉成均匀面团,加入黄油
4.继续揉至拉膜
5.放入碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处基础发酵约80分钟
6.外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克
7.将所有皮料混合
8.揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
9.抹茶面团长大
10.排气,滚圆,松弛15分钟
11.擀成长约20厘米的椭圆形
12.铺上蜜豆
13.卷成橄榄型
14.外皮粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形
15.抹茶面团收口向上,放入白面团中
16.两边向中间对折,捏紧收口
17.粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约20分钟
18.表面切三个刀口,继续发酵约15分钟
19.放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20-25分钟
20.出炉
外皮需擀成略大于抹茶面团,才能包住抹茶面团。卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。
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