鲜辣泡菜蒸鱼头怎么做又香又好吃
泡菜蒸鱼头是以泡菜和鱼头为主要原材料熬制而成的一道家常美食。制作过程简单易上手,具有香辣可口,鲜美嫩滑等特点。可根据个人口味酌情调整咸辣程度。鱼头是鱼的头部,肉较少,但具有极高的营养价值,口味也较为鲜美,是煲汤制菜的常用食材。
主料
胖头鱼鱼头 :900泡洋姜 :30
泡荞头 :30
辅料
鸡精 :2红薯淀粉 :适量
盐 :适量
老干妈辣椒酱 :3
油 :适量
白糖 :5
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.这是房东家中的两坛泡菜:黑色的是泡洋姜,红白色的是泡荞头。
2.将泡菜用干净的筷夹入碗中。洋姜其实不是姜,真正的名称叫“菊芋”,是一种菊科植物的块根。这儿不多说,以后再展开讲。想知道详细的,可问度娘。
3.将鱼头清洗干净后,斩成3X4大小般的块件,放入调味碗中,加入盐、白糖、老干妈辣椒酱、胡椒粉和鸡精拌匀,然后再加入(红薯)淀粉拌匀后加适量的花生油拌匀。静置10分钟入味。
4.将泡荞头切成玉米粒般大小,备用。
5.将泡洋姜切成小姜条,备用。
6.将步骤3码味后的鱼头先放入蒸碟中铺平,然后再步骤步骤4、5的泡荞头、洋姜条均匀地撒在鱼头之上,整理好。
7.大火烧锅煮水,水开后,将步骤6的鱼头放入,蒸制7分钟即可出锅。
8.出锅,将鱼头与泡菜拌匀,稍加整理即成。
加放老干妈辣椒酱,主要是考虑适合当地人的口味,不喜辣的,可以不放。再就是,辣椒酱已经有咸味,放盐时,要酌情减少。
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