重庆黔江鸡杂怎么做又香又好吃
光听名字就可以想象它的味道一定是又香又辣的一道美食了。可是你确定能想象到它的美味吗?你以为能,错了,不能,在没有尝过这道菜的时候你只会想象它一定是香辣的结合,其实不是,它的味道是你用语言都无法去描述的。
主料
鸡肝 :2个鸡胗 :3个
鸡肠 :3根
辅料
盐 :适量大白菜 :适量
泡椒 :适量
干辣椒 :适量
花椒粉 :适量
酱油 :适量
白糖 :适量
香菜 :适量
大蒜 :适量
醪糟汁 :适量
红辣椒 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
鸡精 :适量
油 :适量
泡姜 :适量
干花椒粒 :适量
洋葱 :适量
具体步骤
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段
4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入1勺酱油,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁,
8.放入切好的洋葱,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉
10.另起一锅烧油,油热后关火
11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可
1.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
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