七公的叫化鸡怎么做又香又好吃
叫化鸡有着与其名字相关的起源故事,相传在很久以前,有个乞讨者,偶然得到一只鸡,腹中饥饿,无奈没有炊具,又急于进食,最后思而想之就地取材,有泥土覆盖在鸡的表面放置在火上烧制,最后完整的剥落泥土外壳,叫化鸡色泽金黄,食之滑而不腻,叫化鸡因为它的美味就这样流传至今。
主料
童子鸡 :1250辅料
盐 :适量酱油 :适量
白糖 :适量
面粉 :320
高度白酒 :适量
具体步骤
1.取一个小碗加入一勺盐
2.再加入一勺白糖
3.加入一勺高度白酒
4.最后加入三勺酱油搅和均匀
5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股(一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门,那里毒素太多),然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍,肉厚的地方尤其多砸砸,我砸了5分钟
6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面,鸡肚子里也倒点进去
7.用手给鸡按摩一会儿,使料汁渗透进去,然后腌制8小时,期间不时给鸡翻个身,那样使它更容易入味
8.腌制鸡的时间,用高度白酒和一块面
9.面和成团以后盖上湿布醒一小时
10.八小时后将锡纸铺在烤盘里,把摆好造型的鸡放在锡纸上(鸡脚塞进鸡肚子里,鸡头塞到鸡翅的下面
11.将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下,然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来,以免汤汁外漏,包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞(这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去)
12.将醒发好的面团擀成一个大片
13.扣在包好锡纸的鸡身上
14.将多余的面皮包到鸡的身子下面,不要给包的太严实了,留个口子以免面皮爆开(口子冲下挨着烤盘)
15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤
16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮
17.小心的撕开锡纸(千万别被哈气烫到),一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了
1、鸡的大小不同,所以烘烤的时间要自由掌握一下,我烤的这只是2斤半的童子鸡,烤好以后肉很烂糊的,而且千万别省略砸的那一步,砸过的鸡肉非常嫩。
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