叫化鸡怎么做又香又好吃
主料
以头小体大 :1只肥壮细嫩的三黄(黄嘴 :1只
黄脚 :1只
黄毛)母鸡为好。 :1只
辅料
瘦猪肉 :100g虾仁 :50g
熟火腿丁 :30g
猪油 :400g
香菇丁 :200g
鲜荷叶 :张
酒坛泥 :3000g
调料: : 适量
绍酒 :50g
盐 :5g
油 :100g
白糖 :20g
葱花 :25g
姜末 :10g
丁香 :4粒
八角 :2颗
玉果末 :0.5克
葱白段 :50g
甜面酱 :50g
香油 :50g
熟猪油 :50g
具体步骤
1. .将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2. 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?
3. 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4. 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5. 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
6. 小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
7. 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
8. 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
9. 荷叶包好,用绳子捆好。
10. 和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。
11. 用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时
12. 把烤硬的面糊敲开。
13. 烤好的样子。
14. 再来一张酥烂的样子。
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