锅塌三文鱼怎么做又香又好吃
主料
挪威三文鱼( :300鸡蛋 :2只
辅料
盐( :克)柠檬汁( :5ml))
高汤 :200ml
淀粉 :50
黑胡椒粉( :克)
具体步骤
1. 将三文鱼切成3厘米宽,5厘米长的的厚片,撒上盐(1克)和柠檬汁腌制一会。
2. 在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉,轻轻拍掉多余的备用。
3. 鸡蛋打散后,倒一半在平底盘中,将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。
4. 锅烧热后放入油,大火加热,待油6分热时,放入三文鱼铺平,再将剩余的蛋液倒在鱼上面。
5. 蛋液能没过三文鱼表面薄薄的一层最好,用小火将其煎至定型。
6. 煎到两面都变黄定型后,加入高汤(或清水),用中火煮沸,加入盐调味,最后转成大火将汤汁收干即可,装盘后撒上一黑胡椒粉。
1.在腌制三文鱼时,挤入一些新鲜的柠檬汁,会很好的去腥,而且还会给这道菜提香。很多三文鱼的菜,都会用到柠檬汁这样原料,因为它的作用多多,除了去腥,提香,解腻,爽口也是很重要的功用。2.在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。3.买回的三文鱼一次性吃不完,我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前,千万不要放在水里解冻,尤其是放在热水中解冻哦,那样的话,营养和口感都会被损失。最好的解冻方法,就是提前从冷冻室拿出,放在一个容器中,然后放在冰箱冷藏室解冻。4.三文鱼通常我们可以生吃,可以烤,可以煎,但现在越来越多的家庭主妇把它作为烹制中餐的一个原料,比如这道菜的做法就是复制咱们中餐的锅塌豆腐的做法。
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