香菇猪肉煎饺怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :500面粉 :适量
香菇 :300
辅料
葱 :适量水 :适量
生抽 :适量
甜面酱 :适量
姜 :适量
色拉油 :适量
盐 :适量
花椒粉 :适量
具体步骤
1. 和面:取面粉放入面盆中,取烫手水(大概60℃)慢慢倒入面粉中,一边倒水,一边用筷子搅拌,使面粉形成较小的面絮,之后用手将面絮揉成团,达到“三光”。面团上盖上潮湿的屉布,饧面20-30分钟。
2. 拌馅:猪肉洗净,剁成肉馅。香菇洗净,焯烫一下,捞出过凉,之后切成小丁。 葱姜少量,切成碎末。将猪肉馅、香菇丁和葱姜末放入盆中,再放入生抽、甜面酱、盐、色拉油和花椒粉,顺时针搅拌均匀,放置10分钟入味。
3. 擀皮、包制:皮肤上撒上干面粉,将饧好的面团放在皮肤上,搓成长条,切成小剂,剂子用手按压成饼,左手拿着面饼旋转,右手拿着擀面杖,边转面饼边擀,成饺子皮。左手拿着饺子皮,取一点饺子馅放在饺子皮的中间,右手提起饺子皮的两边捏在一起,之后从左到右捏成褶,饺子就包好了
4. 煎饺:饺子包好之后可以直接生煎,也可以熟煎。生煎:平底锅内放油,稍热,把饺子码放在锅内,再放入少许水至饺子高度的二分之一,盖上锅盖,小火煎制(大概10-15分钟),使两面金黄色,即可。熟煎:锅内放水,上屉,码好饺子,烧开水,之后十五分钟就蒸熟了。之后取平底锅,放入少许油,把蒸好的饺子放入,煎成两面金黄色即可。
蒸饺或是煎饺,需要皮软一些,所以和面的水应该稍稍热一点。洗香菇的时候,在水里加一些淀粉,浸泡一段时间,用手搓洗干净。焯烫之后,切成小丁,会比较好熟。生煎需要用半油半水煎制,一定要小火。熟煎更适合剩下的饺子的处理,蒸熟之后,稍稍煎制一下,口味更好。有人顾虑煎饺的油多,可以用厨房纸吸下油,再蘸着酱汁食用,味道好而且不油腻。
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