鱼茸荷花糕怎么做又香又好吃
主料
荷花糕 :1块鲢鱼(取背肉 :100g
辅料
生粉 :5盐 :5
具体步骤
1. 将鲢鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏15分钟,备用;
2. 取出冻过的鱼背肉,用片肉刀以45度斜面顺纤维纹路将鱼肉刮成薄片,并将刮下的鱼肉漂于清水中,除去血筋后置于筛网上滤去多余水份;
3. 把滤去水份的鱼肉放在砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,将茸泥盛乳碗内,用搅蛋器搅打,直至茸泥成乳白色,期间分次调入精盐和生粉;
4. 将荷花糕用清水调开,拌入搅拌好的鱼茸泥,和匀;
5. 蒸锅置火上注水加热后,放入和好的荷花糕,大火蒸20分钟即可。
6. 小贴士: 1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能Q。 2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。
1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能Q。 2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。
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