少油、不腻、软嫩的地三鲜怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

绿皮茄子 ：1个
土豆 ：1个
青椒 ：2个
蒜瓣 ：2粒
大葱 ：1段

辅料

精盐 ：适量
白糖 ：适量
酱油 ：适量
水淀粉 ：适量
香麻油 ：适量
高汤 ：适量

具体步骤

1. 将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用；

2. 起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油；

3. 放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用；

4. 将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用

5. 锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香；

6. 将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小火“咕嘟炖”1--2分钟；调大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。

烹饪技巧

做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节，重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂；“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；“软嫩”的要点：这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！