张记桂林米粉的三大特色,卤水、辅料、锅烧
说到桂林米粉,其实大多数门店的米桂林卤王米粉大差不差,正宗的无非也是从桂林空运而来,但是要说桂林米粉的噱头还都在卤水辅料和锅烧上,只有卤水够美味、辅料够丰富、锅烧够正宗,一碗桂林米粉才能说的上色香味俱全!张记桂林米粉恰恰抓住了这些特点,前期花了很多精力在卤水、锅烧的制作上,辅料也是经过消费者的建议再三改良的,现在卤水、辅料、锅烧已经成为张记桂林米粉的三大特色了。下面我们来具体了解一下:
一、卤水
卤水,桂林米粉的灵魂之物。在桂林这个米粉铺数不胜数的地方,每家的卤水配料都略有差异,口味也不相同,张记桂林米粉创业初始,到桂林绝大店铺试吃过,并与老板进行了深层次的交流,总后继承传统、推陈出新,研制出了张记的独门秘方。
张记桂林米粉的卤水浓郁咸鲜,卤菜肉香味美,两相得宜。高汤,无外乎选用牛骨,猪骨,鸡骨等文火熬制,汤白且营养丰富,讲究的粉铺还会投放海带、紫菜、萝卜等蔬菜,有的粉铺还会根据时令变换高汤,鲜美的汤头更衬米粉的味美。
二、辅料
辅料台是一处淋漓尽致体现桂菜酸辣文化的弹丸小地。张记桂林米粉的辅料有蒜泥,葱花,酸笋,酸豆角,干萝卜,鲜萝卜酸,干辣椒面,油泼辣子,醋泡青椒等。而且还会推出一些特色美食:春有油拌香椿,夏有辣油海带丝,秋有盐菜,冬有碎芫荽。张记桂林米粉的辅料不仅丰富,还非常新鲜,让你回味无穷。不过时令辅料并非每家店都有,遇见全凭运气,辅料皆由食客自取。
三、锅烧
张记桂林米粉选取猪下巴肉是做锅烧的原材料,选用肥肉占七分,瘦肉占三分,肥瘦间杂的部位,卤水熬油锅炸,制作出来的锅烧皮香酥脆,肥肉不腻,非常美味。
一家桂林米粉店的牛肉、锅烧往往就能推敲出店里的底气,牛肉和锅烧好吃便意味着店里的卤水够味,粉也爽神。随着养生观念的普及,很多连锁粉店改用五花肉炸制锅烧,对于本地土著而言,总觉得味道差了那么一点意思。
以上就是张记桂林米粉三大特色的介绍,如果你想进一步了解张记桂林米粉的详情,可以关注张记桂林米粉官网,更多资讯等你来哦!
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