家常云南椒麻鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :1只圆白菜 :几片
青辣椒 :半根
红辣椒 :3、4根
香菜 :适量
辅料
鱼露 :适量酱油 :适量
米酒 :适量
盐 :适量
糖 :适量
花椒 :适量
葱花 :适量
蒜末 :适量
生粉 :适量
香油 :适量
具体步骤
1. 鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味;
2. 锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用;
3. 圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;
4. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉,裹一层橄榄油,入空炸锅中炸至外皮焦酥;
5. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁;
6. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;
7. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;
8. 淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。
1.鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;2.鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸;4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了;6.据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜,我这个就算改良版吧,用空炸锅炸的,用油不多,但更入味。
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