怀念的黄油水果面包卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :45牛奶 :125
黄油 :30
细砂糖 :10
快速干酵母 :1.5小勺
盐 :1/2小勺
高筋面粉 :225
辅料
红糖 :35温开水 :5ML
全蛋液 :适量
蜂蜜 :15
各式水果干 :120
具体步骤
1.面粉倒入面盆
2.加入糖
3.加入盐
4.加入快速干酵母
5.搅匀
6.加入鸡蛋液45g
7.加入牛奶
8.揉成光滑的面团
9.黄油切小块软化
10.把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去
11.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
12.盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵
13.发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
14.将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)
15.然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
16.120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)
17.用清水浸泡15分钟
18.然后将水果干彻底沥干
19.中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片
20.将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
21.撒上35克红糖,并撒上水果干尽量撒均匀
22.从较长的一边卷起来
23.卷好的面团,切成9段
24.将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)
25.将面团进行第二次发酵温度35-38度,湿度85%,约40分钟
26.直到面团变成原来的2倍大
27.在面团表面刷一层全蛋液
28.将模具放入预热好175℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色
29.将15克蜂蜜放入碗里
30.加入1小勺温开水兑匀
31.立刻刷在刚出炉的面包表面
32.冷却后脱模,并撕开成9小块即可
1、水果干用清水浸泡15分钟,可以去除多余的糖分及表面的浮尘,也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干,就不用切丁了哈。2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水,可以使面包表面有一层莹润的光泽,若觉得麻烦,不刷也可。
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