手工咖啡面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :2小勺速溶咖啡粉 :2小勺
盐 :1/8小勺
即溶酵母粉 :1/2小勺
无糖可可粉 :1小勺
细砂糖 :5
鲜奶 :30
全蛋 :15
水 :100
无盐奶油 :20
辅料
蛋白 :20杏仁粒 :1大勺
具体步骤
1.卡士达酱:全蛋液15g,细砂糖5g,高筋面粉2小勺,鲜奶30g
2.卡士达酱:将全蛋液,细砂糖和高筋面粉混合倒入小奶锅中,用橡皮刮刀拌匀,在加入鲜奶拌匀
3.卡士达酱:小奶锅放在炉火上,小火加热,并用刮刀搅拌,直至成团状,离火,装入小碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
4.速溶咖啡粉2小勺,温水100g,高筋面粉200g,细砂糖25g,盐1/8小勺,即溶酵母粉2g(1/2小勺),无糖可可粉1小勺,卡仕达酱(制作步骤1-3)
5.将咖啡粉用温水溶化,将上述除黄油外的剩余材料加入面包机中,倒入咖啡
6.面包机和面程序第一次蜂鸣后加入黄油重启和面程序至结束,完成第一次发酵
7.将面团分成7等份,滚圆后盖保鲜膜
8.用擀面杖擀成椭圆型
9.由上至下卷起,同时收好两端
10.捏紧封口
11.将面团用手搓成均匀粗细的30厘米长条
12.依次将7个面团搓成长条
13.将面团做成反6的形状,再绕成8的形状,把上端由上至下插入8下面的空洞,即上端是从8上面的空洞由下至上插入,下面是从8下面的空洞由上至下插入,捏实两端
14.将整好型的面团放在铺了油纸的烤盘上
15.盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下30分钟
16.第二次发酵好的面团耍蛋白液
17.撒上杏仁粒
18.烤箱200℃预热,放入烤盘,中层,上下火,180℃,15分钟
1.用擀面杖擀面团成椭圆形时,要上一下,下一下,一下一下擀,切忌上上下下来回擀,会把组织压坏;2.将面团搓成长条时,要受力柔和并均匀;3.编8字的时候,两头一定要捏紧,否则第二次发酵后会散开;4.如果15分钟后上色不够,请放到上层再补5分钟,但人要不离左右,看到颜色合适,及时停止
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