炸酱面#简单版#怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :250面粉 :500
辅料
葱 :适量花椒 :适量
大料 :1个
料酒 :适量
醋 :适量
干黄酱 :1袋
姜 :适量
蒜 :适量
生抽 :适量
糖 :适量
具体步骤
1.准备材料,五花肉切丁,葱姜蒜切末
2.将干黄酱用水解开
3.锅中加入油,先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁
4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末,淋入适量醋和料酒去腥增香
5.加入少量生抽
6.倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不是翻动,以免糊掉
7.待炸酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可
8.面粉开窝,加入少许盐,用水和成比较硬一点的面团,因为我是用压面机操作的,如果是手擀,就不要太硬了
9.面团和到刚刚能成团的程度即可(对于压面机而言),醒制15分钟后切成小份
10.放入压面机里,由厚到薄来回压制几遍
11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条
12.我喜欢用4档厚度,压成细面
13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗,萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝
炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香;加入少许花椒、八角味道更香;炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好。
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